Bolacha de Natal pintada: duas receitas antigas de Guabiruba

Em dezembro, muita cozinha de Guabiruba cheira a mel, canela e cravo. São as bolachas de Natal, que os imigrantes chamavam de Weihnachtsplätzchen e que aqui viraram simplesmente "bolacha de Natal". Massa estendida no rolo, forminha, glacê e confeito colorido. As duas receitas abaixo vêm de uma família de Guabiruba e foram guardadas pelas filhas de quem fazia.

De onde vêm as receitas

Theopista Celva Batschauer fazia estas bolachas todo Natal. As filhas guardaram as receitas, e o padre Eder Claudio Celva mandou as duas para a historiadora Rosemari Glatz, que publicou no livro Guabiruba 60 anos, em 2023. O padre lembra que muitas receitas dos primeiros tempos da colônia ficaram assim, de geração em geração.

O livro também conta que os doces de Natal alemães foram se adaptando aqui e ganhando nome em português. O Lebkuchen ou Honigkuchen, o pão de mel alemão, é parente da bolacha de mel. As duas receitas levam sal amoníaco, o fermento das bolachas antigas, que deixa a massa sequinha e crocante.

Bolacha branca de Natal

A receita é de família grande: leva uma dúzia de ovos e um quilo de trigo. Se a sua casa for menor, faça a metade de tudo.

1. As clarasSepare os ovos e bata as claras em neve.
2. Tudo na baciaColoque o trigo na bacia e junte as gemas, as claras em neve, a manteiga, o açúcar e o sal amoníaco.
3. O pontoMisture e vá colocando o leite aos poucos. A massa fica parecida com massa de macarrão: lisa e firme, sem grudar na mão.
4. Estender e cortarEstenda com o rolo numa espessura de mais ou menos meio centímetro e corte com as forminhas de Natal.
5. AssarA receita do livro não diz o tempo. Em forno médio, a 180 °C, bolacha fina fica pronta em uns 12 a 15 minutos, quando a borda começa a dourar. Faça uma fornada de teste e ajuste.

Bolacha de mel de Natal

Esta é a que perfuma a casa. Comece um dia antes: a massa descansa 24 horas.

1. O mel com especiariasFerva o mel com a canela e o cravo.
2. O trigo e o descansoJunte o trigo ao mel e deixe a massa descansar por 24 horas.
3. No dia seguinteAcrescente os ovos, a manteiga e o sal amoníaco e misture bem.
4. Estender e cortarEstenda com o rolo e corte com as forminhas de Natal. Não tem forminha? A receita antiga diz: corte com a boca de um copo.
5. Glacê depois de frioAsse, espere esfriar por completo e só então passe o glacê: clara batida em neve com açúcar até dar o ponto. Por cima, confeito ou açúcar cristal colorido. Deixe secar naturalmente, sem pressa.

Pra pintar com as crianças

A bolacha pintada é a parte de que as crianças mais gostam. Algumas dicas pra dar certo:

• Separe o glacê em potinhos e pingue corante alimentício em cada um. Pouco corante já dá cor forte.
• Glacê mais grosso pro contorno, mais mole pra preencher. Pra afinar, umas gotas de água. Pra engrossar, mais açúcar.
• Palito de dente faz os detalhes: olhinho, botão, bolinha, risquinho.
• Confeito vai com o glacê ainda molhado. Depois que seca, não gruda mais.
• Uma noite inteira pra secar antes de guardar ou embalar. Glacê mal seco borra no saquinho.

Pra embalar e dar de presente

Bolacha de Natal é um presente que todo mundo gosta de ganhar: a madrinha, a vizinha, a professora. Com o glacê bem seco:

1. No saquinhoSaquinho transparente, pra aparecer a pintura. Feche com fita de cetim ou barbante cru e pendure uma etiqueta kraft com o nome da bolacha e o ano.
2. Na caixaCaixa kraft com visor ou caixa de doces, com papel manteiga entre uma camada e outra, pra uma bolacha não grudar na outra.
3. Pra durarA bolacha branca fica crocante por semanas em pote ou lata bem fechada. A de mel vai amolecendo com os dias, e tem quem goste mais dela assim.

Veja como se faz

Assistir: Bolacha de Mel de Natal: receita alemã

Assistir: Bolacha de Natal: a verdadeira receita alemã

Assistir: Bolacha de natal caseira

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